ته چین یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی می باشد و جزو غذاهای اصیل کشور به شمار می رود.

پای ثابت سفره های ایرانی ته چین ها هستند و یکی از رازهای خوشمزگی آن ها استفاده از ماست غلیظ و چکیده می باشد. ته چین ها معمولا با گوشت مرغ و انواع سبزی تهیه می شوند.

ته چین هویج پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی می باشد که با دستورهای مختلفی تهیه می گردد.

می توانید این ته چین را به راحتی در منزل آماده کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

مواد لازم

> هویج : نیم کیلو

> فیله مرغ : سیصد گرم

> زرده تخم مرغ : سه عدد

> برنج: سه پیمانه

> ماست پرچرب : چهار قاشق سوپخوری

> پیاز : یک عدد

> زعفران دم کرده : دو قاشق سوپخوری

> دارچین : یک قاشق مرباخوری

> نمک و فلفل : به میزان لازم

> زردچوبه : یک قاشق مرباخوری

> کره : پنجاه گرم

> روغن : به میزان لازم

طرز تهیه ته چین هویج پلو

مرحله اول

ابتدا برنج را شسته و حدود نیم ساعت در کاسه ای با کمی آب و نمک بخیسانید. سپس هویج ها را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی خرد کنید.

مرحله دوم

حالا در تابه ای کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد خلال های هویج را در روغن سرخ نموده و سپس از روغن خارج کرده و کنار بگذرید.

پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد نموده و در روغن تفت دهید. بعد فیله های مرغ را هم به قطعات ریز برش زده و به پیازهای تابه اضافه کرده و اجازه دهید تفت بخورد.

مرحله سوم

جهت مزه دار شد مرغ، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و خوب سرخ نمایید. در انتها کمی زعفران دم کرده اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سپس درب تابه را گذاشته و اجازه دهید چند دقیقه ای بپزد. سپس هویج ها را به مرغ در حال پخت اضافه کرده و در صورت لزوم حدود نیم پیمانه آب داخل ظرف ریخته و درب تابه را ببندید.

در حین پختن مرغ و هویج ها برنج را درون ظرف آب جوشی که از قبل برای پخت برنج روی حرارت بوده بریزید و مطابق معمول آبکش نمایید.

در یک کاسه مناسب زرده های تخم مرغ را جدا کرده و با چنگال کمی هم بزنید. سپس زعفران دم کرده و ماست را نیز اضافه کرده و مخلوط نمایید. مایه ته چین در این مرحله آماده می شود.

برنج را درون مایه ته چین ریخته و خوب مخلوط نمایید. ظرفی را که می خواهید در آن ته چین بپزید را کمی چرب کنید. سپس نیمی از مایه برنج را در ظرف ریخته و با پشت قاشق بفشارید تا یکدست شود.

مرحله چهارم

سپس مرغ و هویج آماده شده را روی لایه اول برنج ریخته و پهن کنید تا همه سطح برنج را فرا بگیرد. کمی دارچین روی مرغ و هویج پاشیده و سپس بقیه برنج آغشته به مایه ته چین را روی مواد ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا یکدست و متراکم شود.

حالا ظرف مد نظر را روی حرارت ملایم قرار دهید و با ته چنگال یا قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید. سپس کره را آب کرده و روی ته چین بریزید. بعد درب ظرف را گذاشته و صبر کنید تا ته چین دم بکشد.

ته چین هویج پلو آماده است. می توانید آن را در یک سینی یا دیس مناسب سر و ته نموده و برش زده و سرو نمایید.

نکات طلایی تهیه ته چین هویج پلو

> می توانید مواد را درون قابل ریخته و روی آن را با فویل پوشانده و در فر قرار دهید.

> اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم بپزد.

> در صورت تمایل می توانید کمی شکر به هویج اضافه نموده تا طعم شیرین تری داشته باشد.

> برای تزئین ته چین می توانید از زرشک، پسته، و چند برگ نعناع استفاده کنید.

> دقت داشته باشید که ماست شل و آبکی اصلا برای ته چین مناسب نیست.

> در ضمن به دلخواه می توانید در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده نموده و در صورت تمایل برای چسبندگی بیشتر بافت ته چین، می توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید.